Львівська Майстерня Марципанів
Abstimmen 4.8 (Durchschnitt von 45 Meinungen)
Сторінка нашої солодкої майстерні
“Майстерня марципанів” – це перший у Львові заклад, який створений для популяризації марципану в Україні. Незважаючи на те, що споживання марципану в західній Європі вже давно перетворилося на традицію, в Україні про цей смаколик і досі знають не багато. Зазвичай, марципан плутають з мастикою якою декорують торти, адже і марципан кондитери часто використовують як матеріал для ліпки смачних прикрас. Проте, справжні знавці кондитерської справи навряд чи будуть порівнювати ті матеріали. Адже марципан – не просто “кондитерський пластилін”, це надзвичайно смачний та корисний продукт. На відмінно від марципанцу, мастика складається з дуже багатьох складників, проте головний з них – цукрова пудра. Саме завдяки їй з мастики можна ліпити різні фігурки. Проте, кожна майстриня знає, як важко працювати з цим матеріалом, адже він прилипає до рук. Та й готові вироби, застигаючи, перетворюються мало не на камінь. Певна річ, про користь цукрової пудри мова не йде. Інколи до мастики додають маршмелоу(кондитерський виріб, аналог пастели), зефір, желатин і навіть марципан, але в дуже малій кількості.
Іноді марципан плутають ще з перціпаном, бо обидва вироби готуються за однаковою технологією. Проте, перціпан виготовляють з перетертих кісточок персику або абрикосу. Хоча вони мають абсолютно різний смак, перціпан вважається дешевим замінником марципану.
Натомість, справжній марципан – це суміш перетертого мигдалю з цукром. Саме тому, марципан має усі корисні властивості мигдаля, з якого в більшості і складається. Мигдалеві ласощі багаті вітаміном Е(природній антиоксидант), який допомагає боротися зі стресом та захищає організм від дії вільних радикалів, що дозволяє довше зберегти молодість. Свого часу середньовічні аптекарі марципаном лікували головні болі, та й сучасні медики також визнають ефективність цих солодощів в боротьбі зі стресами.
Марципан дуже калорійний продукт, 100 грам смаколику мають майже 500 калорій. Тож, панянкам, які слідкують за фігурою, зловживати марципаном не варто. Проте, якщо ласувати ним в розумних кількостях, то мигдалеві солодощі, на відмінну від усього іншого, стануть не лише джерелом антиоксидантів, а й смачним перекусом у вирі робочого дня, бо ж мигдалевий легумінок – дуже ситний.
Для дітей же ж мигдалеві ласощі – ідеальний варіант. Смаколик підвищує розумову діяльність, сприяє зміцненню зору та покращує травлення. Також в марципані багато вітамінів та мікроелементів, які так потрібні молодому організму. І -- смачно, і – корисно: від таких “вітамінів” не відмовиться жодна дитина. Тим паче, що саме марципан згадується в улюблених казках Ганса Андерсена та братів Грімм. І як без відомого Лускунчика? Пригадайте, як в казці Гофмана мишачий король готовий не нападати на Лускунчика в обмін на увесь марципан Марі.
Марципан не випадково згадується в казках та розповідях європейський письменників. В західній Європі ті мигладеві ласощі вже давно стали традицією. По всьому континетну відкривають музеї марципану, його готують на різні національні свята, як у нас кутю чи паску, з нього виготовляють різноманітні ласощі, рецепти яких бережуть, як зіницю ока. Одразу кілька країн претендують на право називатися столицею марципану. Німеччина, Естонія, Угорщина, Іспанія, Італія, Франція, Іран – і це далеко не повний список усіх претендентів. Хтось з них переконує, що марципан вигадали випадково в період неурожаю, як замінник борошна для хліба, звідти і назва “Марків хліб”. Проте в Естонії вважають, що Марк – це ім’я аптекаря з Талліна, який вперше змішав марципан, як ліки, що допомагали травленню. Зрештою, дуже довго в деяких країнах, монополію на виготовлення марципану мали саме аптекарі. І один з них виготовляв марципан в Персії. Деякі історики наполягають, що марципан – це східний смаколик, який був привезений в Європу хрестоносцями, що поверталися з хрестових походів.
Але незважаючи на затяті дискусії, точно відомо, що історія марципану в Європі нараховує вже століття. Спершу цей смаколик подавався лише на столи королів і вважався дуже цінним. До прикладу, цікавий факт: в 1368 році імператор Карл IV в’їжджаючи в італійську Сієну, отримав подарунок – торт з марципану, вкритий сусальним золотом.
Згодом зі столів вельмож цей смаколик по-трохи став доступним і для решти населення. Марципан досі залишається найулюбленішим смаколиком до Різдва та Дня святого Валентина по всій Європі. А в Іспанії фігурки з марципану готують на День поминання померлих. Взагалі в Іспаній до цього смаколика особливе ставлення, адже в кожному регіоні існує свій власний таємний рецепт його приготування.
Проте, в наш час еталоном мигдалевих солодощів вважається рецепт кондитерів з німецького міста Любек. Тамтешні майстри хизуються тим, що знають понад 200 рецептів солодощів на основі марципану. Хоча, рецепт смаколика – тамниця за сімома замками, досвідчені кондитери вважають, що таким особливим “любецький” марципан робить горіх гіркого мигдалю на кожні 100 солодких горіхів.
В наш час більшість світового ринку мигдалю, а саме 82%, належить фермерам з американської Каліфорнії. Там до вирощування горіхів ставляться надзвичайно відповідально, особливо в останні роки, коли в світі різко зріс попит на них. На одній з ферм навіть застосовуються технології, які були розроблені в NASA. Використовується спеціальна програма на етапі сортування мигдалю. Тому на ринок потрапляють тільки найкращі горіхи.
Саме такі горіхи використовують наші кондитери для виробництва марципану. Усі ласощі у нашій крамниці зроблені вручну і навіть марципан, який вони використовують, готують за власним рецептом. До слова, приготування марципану досить довгий і клопіткий процес, незважаючи на те, що інгредієнтів всього лише два. Проте, головне у ньому – чітко дотримуватися рецептури. Наші кондитери перепробували сотні марципанових виробів найкращих європейських фабрик і більше місяця вчилися правильно готувати марципан, разом з тим підбираючи найвдаліше поєднання складників. Річ у тім, що чим більше в марципані мигдалю – тим насиченішим буде смак. Проте і про цукор забувати не варто, адже якщо його дати недостатньо, то марципан втратить еластичність і ліпити фігурки стане важко. Тільки тиждень наші фахівці витратили на те, аби знайти найкращий вітчизняний цукор, який виготовляють з цукрового буряка.
Але всі їхні зусилля не були марними: ми пишаємося нашими солодащами та повністю гарантуємо якісь! Щотижня на нашому виробництві творять все нові і нові рецепти смаколиків на основі марципану. Потім рецепти вдосконалюють і лише найкращі солодощі потрапляють на вітрину крамниці і розсуд наших відвідувачів.
Coffee Shop, Restaurant
Kaffee, Getränke
Lieferung nach Hause
Für Gruppen geeignet
Für Kinder geeignet
Reservierungen
Wegnehmen
Buchung ist NICHT verpflichtend
+380671037774
Вірменська 25, Lviv, Ukraine
Hinterlassen sie einen kommentar